Pièce montée de choux

Ma première pièce montée...

Je vous donne la base de la pâte à choux... et à vous de définir combien de choux vous devez créer pour réaliser une pièce montée.

C'est à vous de définir le nombre de choux et la taille de la pièce montée.

 

Je ne peux malheureusement pas vous donner plus d'information car j'en ai fait qu'une seule pour l'instant, c'était un peu du piffomètre... et d'où la présence de plateaux supplémentaires...

 

J'ai fait un cône en papier carton pour obtenir un cône le plus parfait possible. Il m'a alors suffit de suivre la base cartonnée pour obtenir ce résultat.

 

piece-montee-3.png      piece-montee-2.png

 

 Pour ma première pièce montée, j'ai eu pas loin de 6h de travail (car j'ai un mini four pas terrible) mais aussi parce que je n'étais pas toujours satisfaite de la taille de mes choux.
 La crème pâtissière n'a pas était un problème mais poser le caramel sur les choux et monter la pièce a été très long également car il faut faire et refaire des caramels.

Le résultat est sympa pour une réalisation maison mais très très loin d'être professionnelle, mais ça viendra...

 

Base de la pâte à choux

 

Pour 6 personnes - 30 min de préparation/cuisson

Ingrédients :

- 110g de farine

- 3 oeufs

- 15g de sucre en poudre

- 190g d'eau

- 75g de beurre

- 1 pincée de sel

 

Recette :

1) Faire bouillir l'eau avec le sucre, le beurre et le sel.

2) Lorsque l'eau bout, couper le feu, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger énergiquement avec une spatule.

3) Remettre sur feu doux et continuer de mélanger pour dessécher la pate pendant 3-4 minutes. Cela veut dire, la "faire cuire" afin de retirer un maximum d'eau.

4) Quand la pate se décolle bien des bords de la casserole, verser le mélanger dans un saladier.

5) Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien.

 

6) Préchauffer le four à 200°C.

7) A l'aide d'une poche à douille, faire des boules de pate d'une même grosseur sur une feuille de papier cuisson.

8) Marquer chaque choux d'un coup de fourchette pour les empêcher d'exploser ou d'être difformes à la cuisson.

9) Enfourner 15 minutes. Les choux doivent être le plus sec possible.

 

 

La crème patissière

 

Pour 6 personnes - 15 min de préparation/cuisson

Ingrédients :

- 50 cL de lait entier (lait demi-écrémé, ça marche aussi)

- 4 jaunes d'oeufs

- 80g de sucre en poudre

- 45g de farine

- de la vanille (gousse, sucre vanillé ou poudre)

 

Recette :

1) Porter à ébullition le lait avec la vanille.

2) Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs.

3) Ajouter la farine dans le saladier et mélanger le tout.

4) Verser le lait chaud dans le saladier petit à petit et tout en remuant.

5) Verser le mélange homogène à nouveau dans la casserole.

6) Faire chauffer à feu doux le mélange sans cesser de remuer avec un fouet.

7) Lorsque vous obtenez une crème patissière suffisamment épaisse, placer la crème dans un saladier et filmer à contact.

Exemple de filmer à contact : filmer-a-contact.jpg

8) Laisser refroidir à température ambiante puis la placer au réfrigérateur.

 

Montage de la pièce montée - 30 min de préparation/cuisson

Il va falloir pour cette étape être très efficace. Dans un premier temps, il faut faire un petit trou dans le dos de chaque choux. Pour cela, utiliser une douille cannelée.Douille

Ensuite, mettre la crème pâtissière dans chaque choux.

Après, réaliser un caramel et très rapidement, plonger la face d'un chou dans le caramel puis déposer le choux sur une feuille de papier cuisson. faire de même pour tous les choux.

 

Ingrédients pour la caramel :

- 250g de sucre en poudre

- 15cL d'eau

 

Recette :

1) Placer le sucre et l'eau dans une casserole, mettre à feu doux et ne surtout pas remuer avec une spatule.

Astuce : Un caramel ne se tripote pas, donc ne pas remuer. La seule chose que vous avez le droit de faire est de secouer un peu la casserole.

 

2) Laisser brunir à souhait.

Astuce : Comme nous allons travailler le caramel et devoir le réchauffer plusieurs fois, il va donc brunir de plus en plus.

Je vous recommande donc de l'utiliser pour la première fois lorsque le caramel est blond.

 

Dernière étape, le montage.

Choisir le plat dans lequel on va placer la pièce montée. De préférence, réaliser un cône en papier carton. Cela vous permettra de suivre un patron pour avoir une pièce symétrique.

 

Réaliser un caramel, tremper un chou et déposer le sur le plat. Fixer la base de votre pièce montée ainsi elle ne bougera plus.

Faites un cercle de choux pour la base, puis ajouter un deuxième cercle sur le premier en le collant grâce au caramel...

 

Astuce : Chauffer à nouveau votre caramel pour le garder coulant.

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