Entremet Chocolat-Pistache

Pour 6-8 personnes - 1h10 min de préparation/cuisson

Un gâteau très simple à préparer, léger et onctueux.

Mon astuce, le chocolat Barry de Papouasie Chocolat (environ 13€ le kilo)

ou en bio, exactement le même goût : Le fondant au lait de Bonneterre Chocolat(environ 26€ le kilo)

 

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La mousse au chocolat - 5 minutes de préparation

Si vous aimez les mousses onctueuses, mangez votre gâteau dès la fin de la préparation jusqu'à 2h après préparation.

Si vous aimez les mousses légères, mangez votre gâteau 2 à 3h après la préparation jusqu'au lendemain.

Plus vous laisser votre gâteau longtemps au frais, plus la mousse se modifie et devient légère.

 

Ingrédients :

- 20 cL de crème fleurette entière (crème liquide qui porte la mention fleurette) creme-fleurette.png

Si vous choisissez de la fleurette légère plutôt que la crème fleurette entière, la mousse se tiendra un peu moins bien, mais vous pouvez très bien la choisir.

- 100 à 150 g de chocolat

 

Recette :

1) Conserver la crème fleurette au frais jusqu'à ce qu'on en est besoin, elle doit être bien fraîche.

2) Faire fondre le chocolat au bain marie (je ne suis pas une adepte du micro-onde, mais faites comme vous voulez).

3) Laisser le chocolat à température ambiante, laisser-le refroidir.

4) Vous allez monter la fleurette en chantilly, pour cela, sortir un saladier et passer le dos du saladier sous l'eau très froide.

Cela va vous servir un faire tenir la chantilly, car elle tient davantage lorsqu'elle est froide.

5) Verser la crème fleurette dans le saladier et la monter en neige.

6) Mélanger le chocolat fondu avec la chantilly au batteur électrique ou très énergiquement avec un fouet.

7) Filmer à contact et réserver au frigo. (Réserver = Mettre de côté).

Exemple pour filmer à contact : filmer-a-contact.jpg

 

 

La génoise à la pistache - 50 min de préparation/cuisson

Je ne suis pas fan des arômes et des colorants (cela est dû au fait qu'il y a beaucoup d'additifs alimentaires tolérés en France qui sont pourtant très dangereux pour la santé. Sources : cliquez ici ) alors je vous propose ma méga astuce : la pâte à pistache Pate(environ 13€, c'est un peu cher mais ça dur des mois car vous n'en utilisez qu'un petit peu à chaque fois).

L'avantage, la pâte à pistache a vraiment le goût de la pistache et la couleur donc elle fait arôme et colorant.

A savoir : lorsque vous achetez de l'arôme de pistache vous avez dans votre arôme des fruits à coque diverses (amandes, noisette...) et votre arôme n'a pas vraiment le goût de pistache.

A savoir : la pate à pistache se conserve au frais.

 

Ingrédients :

- 100 g de farine

- 100 g de sucre

- 4 oeufs

- 2 cuillères à soupe de lait

- 50 g de beurre

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 20g de pâte à pistache, pas plus car c'est du concentré !

 

Recette :

1) Préchauffer le four à 160°C.

2) Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.

3) Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.

4) Fouetter les jaunes avec le sucre, le lait et la pate à pistache.

5) Ajouter la farine au mélange jaunes d'oeuf - sucre - lait - pistache

6) Battre les blancs en neige.

7) Mélanger délicatement les blancs avec le mélange (étape 5)

8) Déposer la préparation dans un moule à manquer moule-a-manque.jpg

9) Mettre au four pendant 40-45 minutes.

10) Laisser refroidir avant de toucher au gâteau. Un gâteau chaud se défait et s'abîme facilement, un gâteau froid est plus ferme.

 

 

Préparation d'un sirop pour la génoise - 5 min de cuisson

Le sirop, c'est ma petite astuce bonus, ça sublime votre gâteau et surtout, grâce au sirop, il ne peut pas être trop sec.

 

Ingrédients :

- 10 cL d'eau

- 50 g de sucre en poudre

 

Recette :

1) Verser l'eau et le sucre dans une casserole.

2) Porter le tout à ébullition, sans remuer avec une spatule.

3) Lorsque le mélange bout, éteigner le feu, laisser refroidir.

Le mélange va gonfler et avoir l'aspect d'un sirop en refroisissant.

 

 

Monter le gâteau - 5-10 min de montage

1) Déposer le gâteau dans un plat de présentation.

2) L'asperger du sirop

3) Ajouter la mousse sur le gâteau. Afin d'obtenir un beau gâteau, utiliser une poche à douille et une douille.

Poche à douille : Poche

Douille : Douille

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