Choux à la crème chantilly

Pour 6 personnes - 2h de préparation/cuisson/repos

 

Choux a la creme

 

La pâte à choux - 30 min de préparation/cuisson

 

Ingrédients :

- 110 g de farine (ici farine intégrale de petit épeautre)

- 3 oeufs

- 15g de sucre en poudre (ici sucre de canne non raffiné)

- 190 g d'eau

- 75 g de beurre

- 1 pincée de sel

 

Recette :

1) Faire bouillir l'eau avec le sucre, le beurre et le sel.

2) Lorsque l'eau bout, couper le feu, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger énergiquement avec une spatule.

3) Remettre sur feu doux et continuer de mélanger pour dessécher la pate pendant 3-4 minutes. Cela veut dire, la "faire cuire" afin de retirer un maximum d'eau.

4) Quand la pate se décolle bien des bords de la casserole, verser le mélanger dans un saladier.

5) Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien.

 

6) Préchauffer le four à 200°C.

7) A l'aide d'une poche à douille, faire des boules de pate d'une même grosseur sur une feuille de papier cuisson.

8) Marquer chaque choux d'un coup de fourchette pour les empêcher d'exploser ou d'être difformes à la cuisson.

9) Enfourner 15 minutes. Les choux doivent être le plus sec possible.

La crème chantilly - 5 min de préparation - 1h de repos au frigo

 

Ingrédients :

- 20 cL crème fleurette entière (sans carraghénane dans la liste des ingrédients de préférence)

- 30 à 40 g de sucre en poudre (ici, sucre de canne non raffinée)

- le coeur d'une gousse de vanille ou un peu de poudre de vanille

 

Recette :

Astuce pour monter une crème fleurette : plus la crème fleurette est froide, plus elle est facile à monter en neige.

Ainsi, n'hésitez pas à laisser la crème fleurette 5-10 min dans le congélateur.

Vous pouvez également refroidir le saladier (en inox de préférence) dans lequel vous allez battre la crème ; il suffit de retourner le saladier et le passer sous l'eau froide quelques secondes.

 

1) Mettre la crème fleurette dans un saladier et monter la crème en neige. Il faut qu'elle soit bien ferme.

2) Ajouter peu à peu le sucre. Goûter la préparation pour choisir la bonne quantité de sucre.

3) Ajouter la vanille.

4) Poser un film plastique sur la préparation. Il faut filmer à contact, c'est-à-dire, coller le film à la préparation afin qu'il n'y est pas de bulles d'air.

5) Placer la crème chantilly au frigo pendant 1h.

 

Montage des choux - 15 min de préparation

 

1) Dans un premier temps, couper le chapeau des choux. Si l'intérieur des choux n'est pas bien cuit, vous pouvez retirer une partie de la pâte intérieure à l'aide d'une petite cuillère.

2) A l'aide d'une poche à douille et d'une douille Poche garnir les choux de la crème chantilly.

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