Bûche glacée

Pour 6-8 personnes - 3h de préparation/cuisson/repos

 

Buche glacee 2

Réalisation de la gelée de poire

 

Ingrédients :

- 200 g de poire en boîte

- 60 g de sucre glace

- 2 feuilles de gélatine

 

1) Récupérer les morceaux de poires et les mixer.

2) Faire ramollir deux feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

3) Chauffer 100 g de purée de poire.

4) Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine et les faire fondre en les mélangeant dans la purée de poire chaude.

5) Incorporer le reste de la purée de poire (froide) et le sucre glace.

6) Laisser refroidir puis couler le coulis sur une feuille de papier cuisson ou dans le fond d'un moule.

 

Réalisation de la mousse au chocolat

 

Ingrédients :

- 200 g de chocolat au lait de couverture (ici, Chocolat 1)

Il est préférable d'utiliser un chocolat de couverture car ce chocolat deviendra plus ferme qu'un chocolat traditionnel une fois refroidi.

- 50 cL de crème fleurette entière (sans carraghénane si possible)

- 2 feuilles de gélatine

 

Recette :

1) Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

2) Faire fondre le chocolat en ajoutant dessus 10 cL de crème fleurette chaude puis y ajouter les feuilles de gélatines.

3) Laisser refroidir le mélange chocolat-crème-gélatine.

4) Monter en chantilly les 40 cL restant de crème fleurette.

Astuce pour monter une crème fleurette : plus la crème fleurette est froide, plus elle est facile à monter en neige.

Ainsi, n'hésitez pas à laisser la crème fleurette 5-10 min dans le congélateur.

Vous pouvez également refroidir le saladier (en inox de préférence) dans lequel vous allez battre la crème ; il suffit de retourner le saladier et le passer sous l'eau froide quelques secondes.

5) Mélanger la crème chantilly et le mélange chocolat-crème-gélatine.

6) Réserver au congélateur en filmant à contact, c'est-à-dire, poser un film plastique contre la mousse, sans laisser de bulles d'air.

 

Faire un caramel

 

Ingrédients :

- 8 cL d'eau

- 100 g de sucre

 

Recette :

1) Mettre le sucre dans une casserole puis ajouter l'eau.

2) Sans remuer, poser la casserole sur un feu moyen et laisser le mélange caraméliser.

3) Lorsque le caramel est prêt (doré), le déposer dans le fond d'un moule préalablement tapisser d'un papier cuisson.

 

Réaliser une dacquoise (biscuit)

 

Ingrédients :

- 4 blancs d'oeuf

- 100 g de sucre glace

- 100 g de sucre en poudre

- 90 g de poudre d'amande

- 20 g de farine

 

Recette :

1) Préchauffer le four à 170°C.

2) Battre les blancs en neige.

3) Ajouter le sucre en poudre.

4) Incorporer délicatement le sucre glace et la farine à l'aide d'une maryse maryse.jpg

5) Placer la préparation au four pendant 20 min.

 

Montage du gâteau

 

Voici le schéma de composition de ma bûche :

Buche interieur

J'ai utilisé des feuilles guitare pour éviter que le chocolat de colle au plat. Les feuilles guitare sont des feuilles en plastique qui ne collent pas au chocolat.

1) Si possible, tapisser un moule à cake de feuilles guitare ou un moule spéciale chocolat (c'est un moule très fin, souple et avec lequel le chocolat se décolle facilement).

2) Faire fondre du chocolat de couverture au bain-marie.

3) A l'aide d'un pinceau de cuisine, déposer une première couche de chocolat fondu sur les feuilles guitare.

4) Placer le moule au congélateur pendant 5 minutes.

5) A l'aide d'un pinceau de cuisine, déposer une seconde couche de chocolat fondu sur les feuilles guitare.

6) Placer le moule au congélateur pendant 5 minutes.

7) Remplir à 3/4 le moule de mousse au chocolat.

8) Déposer une couche de gelée de poire.

9) Déposer une couche de caramel.

10) Déposer une couche de dacquoise (biscuit)

11) Placer le tout au congélateur pendant 2h.

 

Sortir la buche 30 minutes avant de servir et la laisser à température ambiante.

Ajouter un commentaire

Vous utilisez un logiciel de type AdBlock, qui bloque le service de captchas publicitaires utilisé sur ce site. Pour pouvoir envoyer votre message, désactivez Adblock.